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料理メモ

無添加豚出汁ラーメン - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、無添加豚出汁ラーメンを作ってみました。

ちょっと手間がかかるけど、ちゃんとお店で食べるラーメンになってる。ちゃんと美味い。

材料を切ったりスープを煮るのは簡単だけど、ザルでこしたり葱油を作ったり、要領よくやらないと少しテンパる。

無添加豚出汁ラーメンの材料・作り方

材料

中華麺 1玉
水 400cc
豚ひき肉 150g
ニンニク 10g
生姜 10g
昆布 4g
醤油 大さじ2
塩 小さじ1/4
砂糖 小さじ1/2
みりん 小さじ2
ラード 大さじ2
ゆで卵 1個
長ネギの青いところ 適量
ホワイトペッパー 適量
小ネギ 適量

作り方・コツ

  • ニンニクと生姜をスライスする。
  • 鍋に水400cc、豚ひき肉150gを入れて混ぜる。スライスしたニンニクと生姜、昆布4gを入れたら火にかけて沸かす。
  • 沸いてきたら灰汁を取る。
  • 沸いたら火を弱め、醤油大さじ2、塩小さじ1/4、砂糖小さじ1/2、みりん小さじ2を加える。蓋をして15分煮込む。
  • 葱油を作る。フライパンにラード大さじ2を入れて火にかけ、ネギの青いところを炒める。ネギ全体に焼き目がつく程度炒めればOK。
  • スープを15分煮たら、ひき肉などの具をザルで濾す。★スープだけ使う。ザルで濾した具は油で炒めて醤油小さじ2と味の素5振りで味付けて「そぼろ」にすると美味しく食べられる。
  • たっぷりのお湯を沸かし、完全に沸騰してから中華麺を茹でる。
  • 茹で上がった麺を丼に入れ、スープをかける。葱油をかけ、ホワイトペッパーを適量振る。ゆで卵を乗せ、黄身にアジシオをかける。お好みで小ネギを乗せる。
  • 完成!

ワンポイントメモ

ワンポイントメモ

  • 昆布がない場合は味の素8振りで代用可。
  • ひき肉のそぼろはご飯にかけてもいいし、ラーメンのトッピングにしても良い。このそぼろが生姜が効いててホントに美味い。そぼろを作るついでにラーメン作る感じでもいいくらい。
  • 葱油のコクが「ラーメンっぽさ」を生み出してると思うので、葱油は必須。
  • 今回作ったのは2人前。スープは材料2倍でOK。中華麺はスープ1人前に対して、1.5玉でギリギリな感じ。2玉だとスープが足りないと思う。

実際に作ったときの写真

みなさんの感想

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