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料理メモ

【旨味爆発】水を使わない美酒鍋 - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、美酒鍋を作ってみました。

やさしい味だけどスープの旨みはしっかり感じる。スープがとにかく美味い。

美酒鍋の材料・作り方

材料

豚バラ肉 180g程度

鶏もも肉 180g程度
白菜 350g
長ネギ 1本(120g程度)
好きなキノコ 200g(動画ではしめじと舞茸)
にんじん 1/2本
木綿豆腐 1/2丁(175g)
ニンニク 2かけ
塩 小さじ2
サラダ油 小さじ2
日本酒 650cc
鰹粉 5g
味の素 7振り
テーブルコショー 適量

作り方・コツ

  • 耐熱容器に鰹節5gを入れ、ラップをせずに600Wで50秒チンする。加熱後、指で揉んで粉状にする(池森システム)。
  • 材料を切る。
    • にんじんを斜め切りにする。
    • 長ネギを斜め切りにする。
    • 豆腐は適当な幅に切る。
    • しめじは石づきを切り落としてほぐす。
    • 舞茸も手でさいてほぐす。
    • 白菜は削ぎ切りにする。
    • ニンニクはみじん切りにする。
    • 鶏もも肉は削ぎ切りにする。
    • 豚バラ肉は適当なサイズに切る。
  • フライパンにサラダ油小さじ2を入れて火にかけ、ニンニクを炒める。ニンニクが炒まったら油ごと容器に一旦取り出しておく。
  • フライパンに具材を全部入れる。日本酒650cc、塩小さじ2、鰹粉5g、味の素7振りを加えて火にかける。
  • 沸かしてアルコールを飛ばす。★蒸気にアルコールが含まれているので、蒸気を吸い込むと酔っ払ってしまうことがある。アルコールに弱い場合は換気するなど注意する。
  • 一煮立ちさせてアルコールが飛んだら、取り出しておいたニンニクを戻し、蓋をして弱中火で15分煮る。
  • 煮詰まりすぎて水分が減ってしまった場合は水を足して調節する。テーブルコショーを適量振る。
  • 完成!

ワンポイントメモ

ワンポイントメモ

  • 〆は洗ったご飯と溶き卵、塩を入れた雑炊がおすすめ。
  • 最初にニンニクを切って炒めておいて、そのほかの具材は切ったものから鍋に入れていくと場所を取らないし効率がいい。

実際に作ったときの写真

みなさんの感想

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