料理メモ

【柚子胡椒香る】塩麻婆豆腐 - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

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リュウジのバズレシピ.comを参考にして、塩麻婆豆腐を作ってみました。

普通の麻婆豆腐も美味いけど、この塩麻婆豆腐も美味い。

ほんのり香る柚子胡椒がいい感じ。珍しさもあるし、なんとなくオシャレ感もある。

「塩味」って聞くと味が薄いとか、パンチがない印象があるけど、全然そんなことはなくて、酒のお供でも、ご飯のお供でもイケるパンチの強さ。

比較的常備してる材料だけで作れて、調理工程がカンタンなのもいい。

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塩麻婆豆腐のレシピ・作り方

材料

豚ひき肉 120g
木綿豆腐 300g(絹豆腐でも良い。お好みで。)
長ネギ 1/3本(40g程度)
ニンニク 5g
生姜 5g
ごま油 小さじ2
水 200cc
創味シャンタン 小さじ1
塩 小さじ1/3
黒胡椒 適量
酒 大さじ1半
柚子胡椒 小さじ2
片栗粉 小さじ2

作り方

  • 長ネギ、生姜、ニンニクをみじん切りにする。
  • フライパンにごま油小さじ2を入れて火にかけ、豚ひき肉を炒める。
  • ひき肉にしっかり焼き目がついたらニンニクと生姜を加える。香りが出てきたら火を止めて一旦おいておく。
  • 別の鍋に1リットルのお湯を沸かし、小さじ1程度の塩を入れる。豆腐をお好みの大きさに切ってから鍋で茹でる。再度沸騰するくらいまで茹でればOK。
  • 肉を炒めたフライパンに水200cc、創味シャンタン小さじ1、塩小さじ1/3、黒胡椒適量を加え、茹でた豆腐を水気をよく切ってから入れる。軽く煮込む。
  • 別容器に酒大さじ1半、片栗粉小さじ2、柚子胡椒小さじ2を入れてよく混ぜる。フライパンを弱火にし、片栗粉を混ぜ入れる。
  • とろみがついたら長ネギを入れて軽く煮る。とろみがつきすぎた場合は水を足して調節する。
  • 器に盛り、仕上げにお好みでごま油をかける。
  • 完成!
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塩麻婆豆腐のワンポイントメモ

動画内で説明されていたコツと、実際に作ってみて掴んだコツをシェアします。

ワンポイントメモ

  • 肉にしっかり焼き目をつけるために肉から炒める。ニンニクと生姜を先に炒めてしまうと、焼き目がつく前にニンニク、生姜が焦げてしまう。
  • 豆腐を下茹ですることで煮崩れしにくくなり、食感も良くなる。
  • 動画では、柚子胡椒はSBのチューブタイプを使用。商品によって塩分濃度が異なるので注意。
  • 味変で山椒、花椒がおすすめ。

みなさんの感想

  • この記事を書いた人
pieceke

pieceke

東京都荒川区在住 / 41歳男 / IoTデバイスメーカーのフリーランス役員 / 家族構成:妻、長女、長男の4人暮らし / 好きなもの:よく晴れた日に昼間から飲むビールとおつまみ作り、家族や友人が楽しそうにしている様子を写真に撮ること(SONY α7ⅲ)、子どもたちと一緒に時間を過ごすこと。

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