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料理メモ

至高のきつねうどん - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、至高のきつねうどんを作ってみました。

関西風の出汁の効いたうどん。

シンプルに美味い。王道の味。

出汁の素や出来合いの油揚げを使えばうどんなんてすぐ作れるけど、そこをあえて自作するから満足感が高まる。

至高のきつねうどんの材料・作り方

材料

★油揚げの材料★
油揚げ 2枚
水 100cc
醤油 大さじ1
みりん 大さじ3
味の素 1振り
鰹粉 1g
★うどん出汁の材料★
水350cc
醤油 小さじ1
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
鰹粉 4g
味の素 5振り
塩 小さじ1/2
冷凍うどん 1玉
長ネギ 1/4本(30g)
彩りで七味唐辛子

作り方・コツ

  • 耐熱容器に鰹節5gを入れ、ラップをせずに600Wで50秒チンする。加熱後、指で揉んで粉状にする(池森システム)。
  • 材料を切る。
    • 油揚げを半分に切る。
    • 長ネギは縦半分に切ってから斜めに切る。
  • フライパンに水100cc、醤油大さじ1、みりん大さじ3、鰹粉1g、味の素1振りを入れて軽く混ぜ、油揚げを入れてよく浸す。火にかけて温まってきたら蓋をして弱中火で5分煮る。途中ひっくり返し、油揚げが調味料を全て吸い込んだら完成。
  • 別の鍋に水350cc、塩小さじ1/2、醤油小さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、鰹粉4g、味の素5振りを入れる。火にかけて一旦沸かし、アルコールを飛ばしたら出汁つゆが完成。
  • 冷凍うどんを解凍する。
  • 解凍したうどんとネギを出汁つゆに入れ、1分程度煮る。★茹でうどんの場合はこのタイミングで入れて茹でる。
  • うどんと器に入れ、油揚げを乗せる。彩りで七味唐辛子を振る。
  • 完成!

ワンポイントメモ

ワンポイントメモ

  • 鰹節の粉が気になる場合は濾しても良いが、鰹節がうどんに絡まってむしろ美味いので濾さないほうがおすすめ。
  • 旨味を吸い込んだ油揚げはご飯に乗せて食べても美味い。塩分強めで保存も効くので作り置きするのもアリ。個人的にはもうちょい醤油が強めでも良かったかもしれない。甘めが好みなら砂糖を足しても。
  • うどん出汁つゆが美味いので、きつねうどん以外でもOK。

実際に作ったときの写真

みなさんの感想

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