料理メモ

【アレンジ自由・家族みんなで食べられる】至高の麻婆豆腐 - リュウジのバズレシピ



リュウジのバズレシピ.comを参考にして、至高の麻婆豆腐を作ってみました。

麻婆豆腐って美味しいですよね。

中華屋さんで食べるのも美味しいし、給食で出てくる麻婆豆腐も美味しい。辛くて本格的なものから子どもでも食べられるものまで、同じ麻婆豆腐なのに作り方は千差万別。

この至高の麻婆豆腐はお店で食べられる本格的な味。だけど辛さはお好みで自由に調整できる。

子どもでも食べられるように豆板醤とラー油を入れずに作っても十分美味しい。自分で作る良さが活きてる、そんなレシピです。

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至高の麻婆豆腐のレシピ・作り方

材料(2〜3人前)

豚挽肉 100g
ニンニク 2片
絹豆腐 1丁分(300g)
長ネギ 1/2本
豆板醤 大さじ1
甜麵醬 大さじ1
ラー油 小さじ2
創味シャンタン 小さじ1弱 
酒 大さじ1
醤油 小さじ1半
水 200㏄
塩 ひとつまみほど
胡椒 適量
山椒 適量(あればお好みで)
水溶き片栗粉 大さじ1(片栗粉大さじ1と水大さじ2)

作り方

  • ニンニクを粗みじん切り、長ネギをみじん切りにする。
  • 先に肉味噌を作る。フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、豚挽肉を炒める。豚肉をあまり動かさず焦げ目をつけるように焼く。火は中火くらい。
  • 弱火に落としからニンニクを入れてを炒める。
  • 豆板醤大さじ1、甜麺醤大さじ1を加えてさらに炒める。豆板醤と甜麺醤は焦げやすいので注意。
  • ラー油小さじ2を入れる。結構辛いので好みによってラー油の量を調整する。これで肉味噌が完成。フライパンに入れたまま冷やしておく。
  • 豆腐をお湯で煮る。豆腐を茹でておくと崩れにくくなり、食感も良くなる。豆腐を賽の目にしてお湯に入れ、2分ほど茹でる。
  • 肉味噌に豆腐を入れる。強火で温まってきたら水200ccを入れ、煮立たせる。
  • 創味シャンタン小さじ1、刻んだネギを加えてよく馴染ませる。
  • 醤油小さじ2/3、酒大さじ1、黒胡椒(適量)を加える。手早く加えないと水分が飛んでしまうので、調味するときは弱火にしてもOK。
  • 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1と水大さじ2を混ぜたもの)を入れる。混ぜながら加熱してとろみをつける。
  • 香りづけに醤油小さじ1強、塩ひとつまみ、仕上げのラー油。この辺は好みの範疇なのでお好きなように調整。
  • 器に盛り、青ネギと追いラー油、山椒をかける。
  • 完成!
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ワンポイントメモ

動画内で説明されていたコツと、実際に作ってみて掴んだコツをシェアします。

  • ひき肉の焦げ目が麻婆豆腐の美味しさの秘訣。
  • 豆豉(トウチ)を入れても美味しい。
  • 辛いのが苦手な子どもと一緒に食べる場合は豆板醤やラー油を入れなくても十分美味しい。ラー油は後足しでもOK。

みなさんの感想

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  • この記事を書いた人

pieceke

東京都荒川区在住 / 41歳男 / IoTデバイスメーカーのフリーランス役員 / 家族構成:妻、長女、長男の4人暮らし / 好きなもの:よく晴れた日に昼間から飲むビールとおつまみ作り、家族や友人が楽しそうにしている様子を写真に撮ること(SONY α7ⅲ)、子どもたちと一緒に時間を過ごすこと。

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