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料理メモ

至高のローストビーフ(タフガイロースト) - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、至高のローストビーフ(タフガイロースト)を作ってみました。


至高のローストビーフ(タフガイロースト)のレシピ・作り方

材料

牛肉ブロック 350g(動画で使用したのはもも肉)
塩 肉の重さの1%
ニンニク 1かけ
黒胡椒 適量
牛脂 1個
★ソース★
バター 15g
玉ねぎ 1/4個(60g)
砂糖 小さじ1
醤油 大さじ2
オイスターソース 小さじ2
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
味の素 5ふり
黒胡椒 適量
ニンニク 1かけ
仕上げに乾燥パセリと黒胡椒
お好みでベビーリーフを添える
味変でわさび

作り方

  • ニンニク2かけの皮を剥いておく。
  • 肉の重さの1%の塩を用意する(350gの肉の場合は塩3.5g)。
  • 肉に満遍なく塩をすり込む。同じようにすりおろしたニンニクもすり込む。黒胡椒を全体にまぶす。そのまま常温で15分放置する。
  • 玉ねぎをみじん切りにする。
  • 塩をすり込んだ肉から水分が出てくるので、キッチンペーパーで水気を取る。
  • フライパンに牛脂を入れて強火にかけ、牛脂を溶かす。
  • フライパンがしっかり温まったら肉を入れ、全ての面に焼き目をつける(1つの面で1分も焼かずにサッと焼く)。
  • 焼いた牛肉を皿に乗せて粗熱を取る。指で触れる程度まで熱が取れたらラップで包む(指で触れないほど熱々じゃなければOK)。
  • 600Wで2分20秒チン(肉350gの場合)。★肉400g程度の場合は2分40秒程度加熱する。
  • レンチンが終わったらラップをしたままアルミホイルで包む。さらにタオルに包んで20分放置する(余熱で火を通す)。
  • フライパンにバターを入れて中火にかけ、バターが溶けたら玉ねぎを入れて炒める。
  • 玉ねぎが炒まったら弱火に落とし、砂糖小さじ1、醤油大さじ2、オイスターソース小さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ2、味の素5ふり、黒胡椒適量、おろしニンニクを加えてとろみがつくまで煮詰める。
  • タオルに包んで20分経ったらアルミホイルからローストビーフを取り出す。この時肉汁が出ているので、肉汁はソースに加える。
  • 肉汁が溢れ出ないようにまな板の上で少し休ませてから出来るだけ薄くスライスする。
  • 肉を皿に盛り付ける。ベビーリーフを添え、再度加熱して温めたソースをかける。乾燥パセリと黒胡椒をかける。
  • 完成!

ワンポイントメモ

  • 外国産の牛肉を使う場合は牛脂が必要。牛脂で焼くと国産牛の香りがつく。国産牛を使う場合は牛脂はなくてもOK。もし牛脂がない場合はサラダ油で代用できるが、味は落ちる。
  • 味変でわさびがおすすめ。個人的にはホースラディッシュ(西洋わさび)が好き。
  • ブロック肉が歪な形だと厚みの違いによって火の通りが変わってきてしまうので、出来るだけ厚みが均一なブロック肉を使うと良さげ。

みなさんの感想

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