料理メモ

【ザクザクふわふわ】至高の山賊焼き - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

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リュウジのバズレシピ.comを参考にして、至高の山賊焼きを作ってみました。

衣はザクザク。中はジューシーでフワッフワ。

食感のコントラストがヤバい。

味付けも間違いないし、香りがホントいいから、香りだけで酒が飲めるレベル。

今回は1枚肉と一口サイズと両方作ってみたけど、それぞれ異なる食感が楽しめていい。

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至高の山賊焼きのレシピ・作り方

材料

鶏もも肉 300g
醤油 大さじ2
酒 小さじ2
みりん 小さじ2
ハチミツ 小さじ1
味の素 5ふり
ニンニク 5g
生姜 5g
カレー粉 小さじ1/4
黒胡椒 適量
サラダ油 適量
片栗粉 適量

作り方

  • 鶏肉全体(両面)をフォークで刺す。
  • 鶏肉に醤油大さじ2、酒小さじ2、みりん小さじ2、はちみつ小さじ1、味の素5ふり、おろしニンニク、おろし生姜、黒胡椒を思ってる3倍、カレー粉小さじ1/4を加えて味を染み込ませる。常温で20〜30分漬け置きにする。
  • 鶏肉に片栗粉をたっぷりつける。
  • 小さめのフライパン(または鍋)にサラダ油を鍋底1cm程度入れて中火で熱する。鶏肉を入れて片面を2〜3分ずつ揚げる。
  • 両面を揚げたら一旦取り出して3分程度寝かせる。★余熱で肉の中まで火を通す。
  • 再度強めの中火で両面を1分程度ずつ揚げる(2度揚げ)。
  • 2度揚げした後も1〜2分程度寝かせる。寝かせてから食べやすいサイズに切る。★いきなり切ると肉汁が流れ出てしまうのでダメ。
  • 器に盛り、七味マヨネーズを添える。
  • 完成!
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至高の山賊焼きのワンポイントメモ

動画内で説明されていたコツと、実際に作ってみて掴んだコツをシェアします。

ワンポイントメモ

  • 少量のカレー粉を加えることでスパイシーさが増す。ただカレー粉を入れすぎると「カレー味」になってしまうので少量だけ入れるのがポイント。
  • 1枚肉で揚げることで肉汁を閉じ込めている。その効果か、衣の中の肉がフワッフワ&ジューシーでホント美味い。

みなさんの感想

  • この記事を書いた人
pieceke

pieceke

東京都荒川区在住 / 41歳男 / IoTデバイスメーカーのフリーランス役員 / 家族構成:妻、長女、長男の4人暮らし / 好きなもの:よく晴れた日に昼間から飲むビールとおつまみ作り、家族や友人が楽しそうにしている様子を写真に撮ること(SONY α7ⅲ)、子どもたちと一緒に時間を過ごすこと。

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