料理メモ

【カンタンなのは汁ありより汁なし!】至高の汁なし坦々麺 - リュウジのバズレシピ

2021-02-06



リュウジのバズレシピ.comを参考にして、至高の汁なし坦々麺を作ってみました。

至高の坦々麺があまりうまく作れず、じゃあ汁なしだろうということで作ってみた至高の汁なし坦々麺。

カンタン、かつ旨く作れたのは断然こっちの汁なし坦々麺。

まず汁あり坦々麺と比べて、「スープを作る」という1工程が減ったのは結構大きい。

しかもそのスープで味が薄まることもないし、肉味噌が器の底に沈むこともないから麺と肉味噌がよく絡む。

汁なしと汁あり、好みだろうけど個人的にリピートするなら断然こっち。

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至高の汁なし坦々麺のレシピ・作り方

材料(1人前)

中華麺 130g
ピーナッツ 6〜8粒(10g程度)
小葱 適量
★肉味噌★
豚挽肉 60g
ニンニク 1かけ
油 小さじ1
甜麺醤 小さじ2
醤油 小さじ1/2
酒 小さじ2
★タレ★
ねりごま 大さじ1強
醤油 大さじ1/2
酢 大さじ1/2
ラー油 小さじ1
ゴマ油 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
創味シャンタン 小さじ1/2

作り方

  • ニンニクをみじん切りにする。ピーナッツ6〜8粒程度を包丁で粗く砕いておく。
  • フライパンに油小さじ1を入れて熱し、豚ひき肉を中火で炒める。塩胡椒で下味をつける。
  • 豚ひき肉はポロポロになるまでしっかり炒める。全体的に炒まってきたら刻んだニンニクを入れる。
  • 甜麺醤小さじ2、醤油小さじ半分、酒小さじ2を加えてさらに炒める。水分が飛んだら肉味噌が完成。フライパンを避けておく。
    ★個人的には肉味噌が麺とよく絡んだ方が良いので汁気は残し気味に。
  • 丼にねりごま大さじ1強、醤油大さじ1/2、お酢大さじ1/2、ラー油小さじ1、ごま油小さじ1、砂糖小さじ1/2、創味シャンタン小さじ1/2を入れ、調味料を軽く混ぜ合わせておく。
  • 鍋にお湯を沸かし、表示時間通りに中華麺を茹でる。茹で汁大さじ1を先程の丼に加える(タレの濃度調整)。
  • 麺が茹で上がったらザルで水切りし、丼に入れてタレと一緒に混ぜ合わせる。
  • 肉味噌、小葱、砕いたピーナッツ、糸唐辛子(あればでよい)をのせる。ラー油を適量かける。
  • 完成!
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ワンポイントメモ

動画内で説明されていたコツと、実際に作ってみて掴んだコツをシェアします。

  • 個人的に、麺とよく絡ませるために肉味噌は多少油多め、甜麺醤多めで汁気残しがおすすめ。
  • 茹で上がった中華麺は軽く水道のお湯で粘り気を洗い流した方が良いかも。茹で上がりでそのままタレと混ぜると麺がちょっとベトッとした感じに。
  • 味変は花椒がおすすめ。なければ山椒でもOK。

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pieceke

東京都荒川区在住 / 41歳男 / IoTデバイスメーカーのフリーランス役員 / 家族構成:妻、長女、長男の4人暮らし / 好きなもの:よく晴れた日に昼間から飲むビールとおつまみ作り、家族や友人が楽しそうにしている様子を写真に撮ること(SONY α7ⅲ)、子どもたちと一緒に時間を過ごすこと。

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