リュウジのバズレシピ.comを参考にして、至高の肉そばを作ってみました。
この肉そばは最高に旨い。
あの有名な港屋っぽい感じの甘辛い味付け。
港屋ほどのパンチはないけど、十分「っぽさ」は感じられる。
この味が自宅で作れるんだからただただ感心。
5歳の息子が「旨いものランキングTOP」を塗り替えるくらい旨い。
至高の肉そばのレシピ・作り方
材料（1人前）
そば（乾麺） 100g（4分茹でのもの）
豚バラ肉 100g
長ネギ 1/3本（40gくらい）
生姜 5g
鰹節 3g
醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
酒 大さじ1
味の素 3振り
砂糖 小さじ1
冷水 110cc
刻み海苔、ラー油、いりごま、ネギ 仕上げにお好みで
今回作ったのは分量全て3倍で3〜4人前。
肉のボリュームも多いし（豚バラ300g）、ちょっと作りすぎたかと思ったけど、家族の評判が良くてすぐに完食。
作り方
- 長ネギは小口切りにする。切った長ネギは辛味を抜くために水につけておく。生姜は千切りにする。
- 鰹節は耐熱容器に入れてラップなしで600W40秒レンチンする。加熱した鰹節は指で揉み砕いて粉にしておく。
- 豚バラ肉は半分（4〜5cm程度）に切る。
- タレを作る。鍋に豚バラ肉を広げながら入れ、生姜、醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ1、砂糖小さじ1、味の素3振り、鰹節の粉を加えて火にかける。中火で煮詰める。アルコールが飛んで、肉に火が通ればOK。
- タレをボウルに移し、冷水110ccを加えて混ぜる。タレはボウルに移し替えたほうが早く冷める。味見をして味の濃さは調節する（味が濃ければ水を少し足すなど）。冷凍庫で15分冷やす（冷蔵庫の場合は30分程度）。
- 鍋にお湯を沸かし、麺を茹でる。茹で時間は表記時間より30秒短くする（4分茹でのそばなら3分30秒）。
- そばが茹で上がったらザルにあげて流水で洗う。ボウルを用意しておいて、ボウルにそばを入れて流水をためてそばを洗う。これを4〜5回繰り返してよーくそばを洗うのがポイント。
- 器にそばを盛り、冷やしておいたタレをかけ、水気を絞った長ネギと刻み海苔をのせる。捻り潰したいりごまとラー油をかける。
- 完成！
今回は3人前なので鰹節も3g×3 すっかりお馴染みの「池森流」 パンチが欲しいなら醤油多めがいいかも 肉つゆはボウルに移してよーく冷やす（粗熱を取ったら冷凍庫へ） そばは優しく何度も洗う ネギと海苔をのせたら山盛りに 一見すごいボリュームだけど一気に完食
この旨さ、正にそば界の二郎
— リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ (@ore825) September 17, 2021
鬼盛り肉に出汁の効いたつゆとラー油が絡まり完全にお店の味です
【至高の肉そば】
鰹節から作る肉だれが最大の特徴です
ガッツリ系の鬼盛り肉蕎麦がお好きな方、是非お試しを！！！
レシピはこちら！！https://t.co/aoJxZCzc7X pic.twitter.com/HyHs5Gu4IN
至高の肉そばのワンポイントメモ
動画内で説明されていたコツと、実際に作ってみて掴んだコツをシェアします。
ワンポイントメモ
- そばを短めに茹でることで噛みごたえがある感じにしている。タレをかけてしまうので伸びることも考慮している。
- 長ネギは1〜2時間水に浸けても多少辛味が残っていたので、子どもが食べるにはちょっと辛いかもしれない。シャキシャキ感は損なわれるけど、肉と一緒に煮込むのもアリだと思う。
- レシピ通りだとつゆのパンチはちょっと控えめ。パンチを出すなら醤油多め、ラー油ガンガンがいいと思う。
- 味変でわさびがおすすめ。
みなさんの感想
リュウジさんの至高の肉そば作った〜
— たっつ (@DeviIuse) September 20, 2021
簡単なのに美味すぎる🥲 pic.twitter.com/63x42gxhqX
リュウジおにいさんの至高の肉そば、そうめんで作ってみたのよ。バカウマ！ 肉とネギとラー油のピリリ感がたまりませぬ。食べ応えがあっていいです。今度はそばで作りましょ🤤 pic.twitter.com/HfmcHfYOC6
— 🐈猫屋敷こたつ🐈 (@KNekoyashiki777) September 20, 2021
肉そばを昼に作ったけどこれはリピ確定のやつ pic.twitter.com/JP0UDNsRG3
— 情報屋（johstar） (@johstar_tw) September 18, 2021