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【肉汁爆発】パリパリハーブチキン – リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

料理メモ
リュウジのバズレシピ 酒のおつまみ
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リュウジのバズレシピ.comを参考にして、パリパリハーブチキンを作ってみました。

史上最高に美味い鶏肉料理。

鶏肉に下処理をして、フライパンで焼くだけなんだけど、そのひと手間が鶏肉を最高にパワーアップさせてる。

肉の旨みが閉じ込められてて、味付けというより、肉そのものがめちゃくちゃ美味い。

子どもたちが一瞬で食べ切っちゃったくらいだから、ハーブの香りもキツくなくて、クセのない万人ウケする逸品。

目次

パリパリハーブチキンのレシピ・作り方

材料（1人前）

鶏もも肉　1枚（300g程度）
ニンニク　1かけ
乾燥バジル　小さじ1強
塩　小さじ1/2
黒胡椒　適量
薄力粉　適量
オリーブオイル　大さじ1
添える用のレモン

作り方

  • ニンニクの皮を剥いておく。添える用のレモンを切る。
  • 鶏もも肉の分厚くなっている部分に切れ目を入れて開き、肉全体が薄くなるようにする。皮目を包丁の裏で叩いて、肉の厚さを均等にする。両面全体にフォークを刺して穴を開ける。
  • 塩小さじ1/2を鶏肉全体に振って手で擦り込む。★皮には塩分が浸透しづらいので、皮目の方を塩多めにすると良い。
  • 同様に、乾燥バジル小さじ1強を両面に擦り込む。
  • さらに黒胡椒を両面に振り、おろしニンニクも両面に擦り込む。この状態になったら皮目を上にして、常温で10分程度放置する（バジルの香りをつける）。
  • 10分後、薄力粉を肉の両面に適量まぶす（肉全体が薄力粉で隠れるくらいの量）。
  • フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、火にかける。
  • フライパンが十分に温まったら中火にし、皮目から鶏もも肉を焼いていく。ヘラなどで肉を押さえつけながら焼く。
  • 皮目がパリパリに焼けたらひっくり返し、裏面も押さえつけながらパリッとなるまで焼く（目安として2〜3分くらい）。
  • 肉の中まで火を通すために、再度皮目を下にしてから蓋をし、弱火で1〜2分蒸し焼きにする。★皮目を下にしないと、上記でパリッと焼いた皮がシナシナになってしまうので注意。
  • 肉が焼けたら皮目を上にしてまな板の上にのせ、1分間肉を休ませる。★焼いた直後に肉を切ってしまうと、肉汁が流れ出てしまう。少しだけ冷ますことで肉汁が流れ出なくなる。
  • 肉を休ませたら食べやすいように切る。
  • 器に盛り、レモンを添える。
肉の厚い部分に切れ目を入れて広げる
包丁の背中で叩いて平らにする
ハーブや塩をすり込む
調味料をすり込んだら10分放置
両面に薄力粉をまぶす
しっかり温めたフライパンで焼く
ヘラで押さえつけながら焼くと良い
皮目がパリパリ
裏面もパリパリ
両面焼いたら「皮目を下にして」蒸し焼きにする
焼き上がったらすぐに切らず少し寝かしてから切るのがポイント

パリパリハーブチキンのワンポイントメモ

動画内で説明されていたコツと、実際に作ってみて掴んだコツをシェアします。

ワンポイントメモ

  • 味変でマヨネーズ、追いバジルがおすすめ。
  • ハーブをすり込んだ方が絶対美味いと思うけど、苦手な人はハーブなしでも十分美味いと思う。
  • 塩をすり込んだり、薄力粉をまぶしたり、焼き上がったら少し寝かしたり、そういうポイントを押さえればアレンジもできそうだし、他の料理にも活かせそう。

みなさんの感想

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