リュウジのバズレシピ.comを参考にして、肉汁唐揚げを作ってみました。
本当に肉汁が爆発する。マジですごい。普通の唐揚げの作り方と大差ないのにこの違い。マジですごい。
目次
肉汁唐揚げのレシピ・作り方
材料
鶏もも肉 1枚（320〜350g程度）
生姜 5g
ニンニク 5g
卵 1個
醤油 大さじ1半
酒 大さじ1半
味の素 4振り
砂糖 ひとつまみ
片栗粉 適量
アジシオ 適量
粉コショウ 適量
お好みでレモン
作り方
- 鶏もも肉を均等な大きさに切る。
- ボウルに切った鶏肉、醤油大さじ1半、酒大さじ1半、味の素4振り、砂糖ひとつまみ、おろしニンニク、おろし生姜を入れてよく揉み込む。そのまま常温で10〜30分漬け込む。
- 別のボウルに卵白を入れてよく溶いておく。★卵黄はつけダレとして使うのでとっておく。
- 鶏肉にたっぷり片栗粉をつける。鶏皮はしっかり広げて片栗粉をつけるようにする（鶏皮が丸まっているとブヨブヨした食感が残ってしまう）。
- フライパンに鍋底1cm程度のサラダ油を入れてよく熱する。片栗粉をつけた鶏肉全体に卵白をつけてから揚げる。
- 揚がったら取り出して油を切る。
- 皿に盛り、お好みでアジシオ、粉コショウを振る。
- 完成！
- 卵黄につけて食べるのがおすすめ。
肉汁唐揚げのワンポイントメモ
- 卵白をつけてから揚げることで卵白がコーティングとなって鶏肉の水分を閉じ込めたまま揚げることができるのでジューシーな仕上がりになる。片栗粉だけだと油の温度調節がうまくいかないとベチャッとした仕上がりになっちゃうけど、卵白はカリッと揚がるので調理のしやすいのもいい。
- 卵白をつけて揚げればジューシーになるので、下味のつけ方は他のレシピを参考にしても良さげ。
- 下味だけだと塩味がぜんぜん足りないので、アジシオと粉コショウガンガン振って食べると良さげ。卵黄に絡ませるとまろやかになるので結構塩気強めでもいい感じ。
実際に作ってみたときの写真
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