料理メモ

【豚バラで白飯が止まらない】至高の無水肉じゃが - リュウジのバズレシピ

2020-09-30

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、至高の無水肉じゃがを作ってみました

今ではリュウジ兄の代名詞となった「至高シリーズ」の肉じゃが。

オーソドックスな肉じゃがと違う点は、生姜が入っているところと、無水ってところ。

無水で味が凝縮してる感じがするのと、生姜が良いアクセントに。

そして何より、

豚バラだから白飯がどれだけあっても足りない!

米が喰らえる肉じゃがです。

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至高の無水肉じゃがのレシピ・作り方

材料(1人前)

豚バラ肉 250g
ジャガイモ 400〜450g(3個程度)
ニンジン 250〜300g(小さめ2本程度)
玉ねぎ 250g(1個程度)
しらたき 200g
生姜 15g

作り方

  • ジャガイモは1/8程度に、ニンジンは皮がついたまま小さめの乱切り、玉ねぎは7〜8mm程度の厚さにスライス、生姜は皮がついたまま千切り、豚肉は適当なサイズに切る。
  • しらたきをザルに入れ、においを取るため40度前後の水道水で軽くゆすぎ、そのままハサミで適当な大きさに切る。
  • フライパンにごま油大さじ1半を入れ、塩と黒胡椒で下味をつけた豚肉から炒める。豚肉にある程度火が通ったら、あまり動かさないで焦げ目をつけ、香ばしさを出す。
  • ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎ、しらたきを入れ、油を馴染ませるように数分炒める。
  • 生姜、砂糖大さじ2、酒大さじ6(90cc)、白だし大さじ2、醤油大さじ4を加える。
  • 調味料を馴染ませたら、蓋をして弱火で25分煮る。途中、焦げないように適当なタイミングでかき混ぜる。
  • 完成!

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ワンポイントメモ

動画内で説明されていたコツと、実際に作ってみて掴んだコツをシェアします。

  • 完成後に一旦冷ましてから温め直すと味がよく染み込む。
  • 味変にカラシ、タバスコ、ラー油もおすすめ。
  • 野菜の仕込みが少し面倒なくらいで、基本分量通りに作れば失敗しない鉄板レシピです。

みなさんの感想

https://twitter.com/lhitoh/status/1310529951766949889
https://twitter.com/t__mayuge/status/1309828828710072320

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pieceke

東京都荒川区在住 / 41歳男 / IoTデバイスメーカーのフリーランス役員 / 家族構成:妻、長女、長男の4人暮らし / 好きなもの:よく晴れた日に昼間から飲むビールとおつまみ作り、家族や友人が楽しそうにしている様子を写真に撮ること(SONY α7ⅲ)、子どもたちと一緒に時間を過ごすこと。

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