リュウジのバズレシピ.comを参考にして、至高の鯖味噌煮を作ってみました。
待望の魚レシピの王道「鯖の味噌煮」。
食べるときに骨取るのが面倒なので「骨取り塩サバ」を使ったけど、しょっぱすぎることもなく普通に美味い。おすすめ。
目次
至高の鯖味噌煮の材料・作り方
材料
鯖 合計250〜300g程度
生姜 薄切り用10g+おろし用5g
片栗粉 適量
サラダ油 小さじ2
水 160cc
酒 大さじ1
味噌 大さじ1+小さじ1
醤油 小さじ1
みりん 大さじ3
砂糖 大さじ1
味の素 3振り
作り方・コツ
- 生姜10gを薄切り、5gはおろし用でとっておく。
- 鯖の骨を見えるところだけ手で取っておく(全部取り切る必要はない)。鯖の皮目に十字の切り込みを入れる。
- 鯖の両面に片栗粉を適量ふって馴染ませる。
- フライパンにサラダ油小さじ2を入れて火にかけ、サバを皮目から焼く。片面が焼けたらひっくり返して両面焼く。
- 両面焼けたら一旦火を止め、フライパンの油を全て拭き取る。★魚から出た油は臭みの原因になる。
- 鯖の皮目を上にした状態で水160cc、酒大さじ1、醤油小さじ1、みそ大さじ1、みりん大さじ3、砂糖大さじ1、味の素3振りを入れて軽く混ぜる。薄切りにした生姜を入れ、おろし生姜も入れる。
- 再度火をつけて沸かす。沸いたら蓋をせずに強めの中火で6分間煮る。煮汁をサバにかけながら煮詰めると良い。
- 煮汁が煮詰まってとろみがついたら火を止め、味噌小さじ1を足す。残った煮汁に味噌を溶かし、サバと絡める。★最初に入れた味噌は煮詰めることで風味が飛んでいるので、再度味噌を入れて「味噌感」を足している。
- 完成!
ワンポイントメモ
ワンポイントメモ
- 甘味を抑えたサバ味噌煮。ご飯に合う味付け。
- 骨取りが面倒だったので「骨取り塩サバ」で作ってみたけど問題なし。塩サバの塩加減にもよると思うけど、しょっぱすぎることもなく、全く違和感なし。
実際に作ったときの写真
みなさんの感想
鯖の味噌煮。
— あいら あずま (@azuma1226) December 6, 2023
簡単に美味しく出来た🙌
リュウジママありがとう😍
完全にリュウジ信者と化してるウチ(笑)
年末はリュウジの日本酒で年越しする予定🍶
そこで酒解禁や✨✨✨(笑) pic.twitter.com/H9oRC7JfkK
うちの旦那は骨が大嫌いなので、りゅうじさんが言っていたピンセットみたいなので全部取って作りました!
— ラムネ (@rappiandramune) December 7, 2023
今まで作ってたのは何?と思うぐらい美味しかったです!
早速作りました☺️下処理は簡単なのに、臭みがほとんどなく、味噌の風味がご飯と合って美味しかったです✨
— 小次郎 (@tjqzf1BxWxmZS9f) December 7, 2023
至高の焼きサケのように、サバやホッケ
などで美味しい焼き方があったら、ぜひ教えて頂きたいです🐟️🎶