リュウジのバズレシピ.comを参考にして、至高の麻婆豆腐を作ってみました。
麻婆豆腐って美味しいですよね。
中華屋さんで食べるのも美味しいし、給食で出てくる麻婆豆腐も美味しい。辛くて本格的なものから子どもでも食べられるものまで、同じ麻婆豆腐なのに作り方は千差万別。
この至高の麻婆豆腐はお店で食べられる本格的な味。だけど辛さはお好みで自由に調整できる。
子どもでも食べられるように豆板醤とラー油を入れずに作っても十分美味しい。自分で作る良さが活きてる、そんなレシピです。
目次
至高の麻婆豆腐のレシピ・作り方
材料（2〜3人前）
豚挽肉 100g
ニンニク 2片
絹豆腐 1丁分（300g）
長ネギ 1/2本
豆板醤 大さじ1
甜麵醬 大さじ1
ラー油 小さじ2
創味シャンタン 小さじ1弱
酒 大さじ1
醤油 小さじ1半
水 200㏄
塩 ひとつまみほど
胡椒 適量
山椒 適量（あればお好みで）
水溶き片栗粉 大さじ1（片栗粉大さじ1と水大さじ2）
作り方
- ニンニクを粗みじん切り、長ネギをみじん切りにする。
- 先に肉味噌を作る。フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、豚挽肉を炒める。豚肉をあまり動かさず焦げ目をつけるように焼く。火は中火くらい。
- 弱火に落としからニンニクを入れてを炒める。
- 豆板醤大さじ1、甜麺醤大さじ1を加えてさらに炒める。豆板醤と甜麺醤は焦げやすいので注意。
- ラー油小さじ2を入れる。結構辛いので好みによってラー油の量を調整する。これで肉味噌が完成。フライパンに入れたまま冷やしておく。
- 豆腐をお湯で煮る。豆腐を茹でておくと崩れにくくなり、食感も良くなる。豆腐を賽の目にしてお湯に入れ、2分ほど茹でる。
- 肉味噌に豆腐を入れる。強火で温まってきたら水200ccを入れ、煮立たせる。
- 創味シャンタン小さじ1、刻んだネギを加えてよく馴染ませる。
- 醤油小さじ2/3、酒大さじ1、黒胡椒（適量）を加える。手早く加えないと水分が飛んでしまうので、調味するときは弱火にしてもOK。
- 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1と水大さじ2を混ぜたもの）を入れる。混ぜながら加熱してとろみをつける。
- 香りづけに醤油小さじ1強、塩ひとつまみ、仕上げのラー油。この辺は好みの範疇なのでお好きなように調整。
- 器に盛り、青ネギと追いラー油、山椒をかける。
- 完成！
ワンポイントメモ
動画内で説明されていたコツと、実際に作ってみて掴んだコツをシェアします。
- ひき肉の焦げ目が麻婆豆腐の美味しさの秘訣。
- 豆豉（トウチ）を入れても美味しい。
- 辛いのが苦手な子どもと一緒に食べる場合は豆板醤やラー油を入れなくても十分美味しい。ラー油は後足しでもOK。