リュウジのバズレシピ.comを参考にして、至高のピビン麺を作ってみました。
冷麺っぽいプリッとした食感を実現するための「そうめんの茹で方」がすごい。「バリカタ」のような粉っぽい固さではなくて、ちゃんと弾力のあるコシの強い食感。使う調味料の種類が少し多いけど、その分旨みの深さがハンパない。これはまさに至高な逸品。
目次
至高のピビン麺のレシピ・作り方
材料
手延べそうめん 100g
コチュジャン 大さじ1
砂糖 小さじ2
ダシダ 小さじ2/3
ナンプラー 小さじ1/2
お酢 小さじ1
味の素 2振り
醤油 小さじ1/2
ごま油 小さじ2
一味唐辛子 6振り
ニンニク 3g
ラー油 適量
いりごま 適量
糸唐辛子 適量
アジシオ 適量
★トッピング★
ゆで卵 1個
きゅうり 30g程度
豚バラ肉 50g程度
キムチ 40g程度
作り方
- トッピングのゆで卵を作って冷やしておく。きゅうりは千切り、キムチは細かく刻んで冷やしておく。ニンニクは皮を剥いておく。
- 鍋にお湯を沸かし、豚バラ肉を茹でる。
- 火が通った豚バラ肉を取り出し、細切りにする。アジシオを適量ふって冷やしておく。
- 器に砂糖小さじ2、ナンプラー小さじ1/2、醤油小さじ1/2、お酢小さじ1、味の素2振り、ダシダ小さじ2/3、ごま油小さじ2、一味唐辛子6振り、コチュジャン大さじ1、おろしニンニクを入れてよく混ぜる。器ごと冷やしておく。
- 氷水を用意しておく。
- 沸騰したお湯でそうめんを45秒茹でる。
- 茹で上がったらザルにあけ、流水で洗う。氷水に1分間漬ける。★45秒お湯で茹でただけではバリカタの状態だが、氷水に1分漬けることで水を吸収してプリッとした食感に仕上がる。
- 水気をよく切ったそうめんを器に入れ、タレと絡ませる。トッピングのキムチ、豚バラ肉、きゅうり、ゆで卵を乗せる。彩りで糸唐辛子をそえる。ラー油、いりごまをかける。
- 完成！
至高のピビン麺のワンポイントメモ
- トッピングの具はお好みでOK。なくてもOK。
- ナンプラーの代わりに醤油小さじ1で代用可。
- タレが美味いのでそうめん以外の麺でもOK。
- そうめんの茹で方がポイント。そうめんで「冷麺っぽさ」を再現している。
実際に作ってみたときの写真
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