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【友人が大絶賛】至高のチキンクリーム煮 – リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

料理メモ
リュウジのバズレシピ 至高シリーズ
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リュウジのバズレシピ.comを参考にして、至高のチキンクリーム煮を作ってみました。

家飲みで振る舞ったら、友だちが「完全に店の味」って大絶賛。

もう食べてみればわかる。

作るのも意外とカンタンだし、これはリピート確定のやつ。

目次

至高のチキンクリーム煮の材料・作り方

材料

鶏もも肉　1枚（300〜350g）
お好きなキノコ　合計120g（動画では舞茸、エリンギ、マッシュルーム）
ニンニク　1かけ
白ワイン　50cc
生クリーム　100cc（脂肪分45％のもの）
オリーブオイル　小さじ2
塩胡椒　適量
薄力粉　適量
塩　ひとつまみ
コンソメ　小さじ2/3
黒胡椒　適量
乾燥パセリ　適量

作り方・コツ

  • マッシュルームは薄くスライスする。舞茸とエリンギは手でさく。
  • ニンニクは皮を剥いてみじん切りにする。
  • 鶏もも肉を横半分に切る。両面に塩胡椒を適量、薄力粉を適量まぶす。★鶏肉のメインの味付けは塩胡椒なので、ここでしっかり目に下味をつけておく。
  • フライパンにオリーブオイル小さじ2を入れて強めの中火にかけ、フライパンが十分に温まったら皮目から鶏肉を入れる。鶏皮からしっかり鶏油を出す。
  • 両面にしっかり焼き目がついたら一旦取り出す。★あとで煮込むので完全に火が通っていなくてもOK。
  • 鶏油が残ったフライパンでニンニクを炒める。★油の量が少ない場合はオリーブオイルを少し足す。
  • ニンニクから香りが出てきたらキノコ、塩ひとつまみを加えてさらに炒める。
  • きのこがしんなりしてきたら白ワイン50ccを入れ、キノコの上に焼いた鶏肉を戻す。蓋をして5分ほど蒸し焼きにする。★蒸し焼きの途中で水分がなくなってしまった時は水を大さじ1〜2程度足す。
  • 弱火に落とし、生クリーム100cc、コンソメ小さじ2/3を加え、蓋をして少し煮込む。クリームに軽くとろみがついたらOK。★生クリームはパリッとした皮目にかけないように肉の周りから流し込む。生クリームを煮詰めすぎるとドロっとなりすぎてしまうので注意。
  • 器に肉を先に盛り、肉に直接かけないようにクリームをよそう。黒胡椒と乾燥パセリをふる。
  • 完成！

ワンポイントメモ

ワンポイントメモ

  • 生クリームの脂肪分はお好みでOK。45％だとコッテリになり、35％だと多少あっさりになる。
  • 肉にクリームソースの味が染み込むと言うより、ソースと一緒に食べるとちょうどいい感じ。ソースが結構濃いめの味付け。
  • 鶏肉とキノコの量は多少増減しても大丈夫そう。

実際に作ったときの写真

今回は鶏肉2枚、全て分量2倍で調理
鶏肉の両面に塩胡椒と薄力粉をまぶす
オリーブオイルで皮目からしっかり焼く
ひっくり返してもう片面も焼く
キノコは3種類使うのがおすすめ
ニンニクはみじん切り
鶏油でニンニクを炒める
キノコを加えて炒める
リュウジおすすめの白ワイン
鶏肉を戻して白ワインを加える
白ワインで蒸し焼きにする
鶏油とワインが乳化してトロッとした感じに
生クリームとコンソメを投入
とろみがついたら完成

みなさんの感想

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