豆腐のたたき – リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、豆腐のたたきを作ってみました。

もちろんレシピ通りの完成系が美味いんだけど、ニンニク＆大葉を刻むのと、ガーリックチップを作る工程が若干手間なので、ニンニク＆大葉なしでいきなり豆腐をごま油で炒めるだけでもいいかもしれない。タレが美味いのでそれだけでも成立しそう。

豆腐のたたきのレシピ・作り方

材料

木綿豆腐　350g
ニンニク　10g
大葉　5枚
ごま油　大さじ1
マヨネーズ　20g
鰹粉　2g
醤油　大さじ1
お酢　大さじ1/2
味の素　4振り

作り方

1. 耐熱容器に鰹節2gを入れ、ラップをせずに600Wで50秒チンする。加熱後、指で揉んで粉状にする（池森システム）。
2. ニンニクの皮を剥いてスライスする。大葉は千切りにする。
3. タレを作る。容器にマヨネーズ20g、鰹粉、醤油大さじ1、お酢大さじ1/2、味の素4振りを入れて混ぜておく。
4. キッチンペーパーなどで豆腐の水気を拭き取っておく。
5. フライパンにごま油大さじ1を入れて火にかけ、ニンニクを炒めてガーリックチップを作る。
6. ガーリックチップができたら取り出す。
7. フライパンに残ったガーリックオイルで豆腐を焼く。蓋をして蒸し焼きにする。★豆腐の中身まで温めるために蓋をする。油はねも防げる。
8. 片面にこんがり焼き色がついたらひっくり返してもう片面も蒸し焼きにする。★しっかり焼くことで豆腐の水分を抜く目的もある。
9. しっかり焼けたら皿に移し、包丁でカットする。カットすると豆腐から水分が出てくるので軽く拭き取る。★まな板でカットすると崩れやすい。
10. タレをかけ、ガーリックチップと大葉を乗せる。お好みでアジシオをふる。
11. 完成！

豆腐のたたきのワンポイントメモ

• 味変でアジシオがおすすめ。豆腐の断面には味がついていないのでアジシオをふると良さげ。
• 絹豆腐だと崩れやすいので木綿豆腐がおすすめ。

実際に作ってみたときの写真