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料理メモ

【〆まで美味い】無水鶏味噌鍋 - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、無水鶏味噌鍋を作ってみました。

白菜と豆腐の水分だけで作られた濃厚な味噌スープが美味い。

肉も野菜も豆腐も摂れて、〆のラーメンまで完璧なレシピ。

無水鶏味噌鍋の材料・作り方

材料

鶏もも肉 200g(鍋に入ればもっと多くてもOK)
白菜 1/8玉(250g)
絹豆腐 150g
味噌 大さじ1
日本酒 大さじ5
これ!うま!!つゆ 大さじ1半
みりん 大さじ1
おろしニンニク 1かけ分(5g)
唐辛子 2本
小ネギ 適量
白胡麻 適量
〆に焼きそば麺1袋、味塩胡椒適量
味変でラー油

作り方・コツ

  • 白菜を削ぎ切りにして鍋に入れる。
  • 絹豆腐をスプーンですくって鍋に入れる。
  • 鍋におろしニンニク、味噌大さじ1、酒大さじ5、これ!うま!!つゆ大さじ1半、みりん大さじ1、輪切り唐辛子適量を加える。
  • 鶏もも肉を削ぎ切りにし、鍋の具にのせる。
  • 火にかけ、沸いてきたら蓋をして強めの弱火で15〜20分煮込む。途中かき混ぜて鶏肉全体に火が通るようにし、味噌の溶け残りもないようにする。
  • 煮込み終わったら小ネギ、白胡麻、唐辛子を適量入れる。
  • 完成!
  • 〆のラーメン
    残ったつゆを沸かし、焼きそば麺を入れてほぐす。麺がほぐれたら味塩胡椒で味付けし、小ネギ、白胡麻をふる。★焼きそば麺は茹でられているのでほぐれたら食べられる。

ワンポイントメモ

ワンポイントメモ

  • 味変でラー油がおすすめ。
  • 日本酒の代わりに料理酒でも代用可。ただしその場合は料理酒に含まれる塩分も考慮して、他の調味料を減らすなどの調整が必要。
  • 辛さが苦手な場合は唐辛子は入れなくてもOK。
  • 無水鍋を作るときのコツは、小さめの鍋で材料パンパンの状態で作ること。大きめの鍋を使うときは材料を倍にしたりして、パンパンな状態にする。
  • 白菜の代わりにキャベツでもできるが、キャベツは白菜より水分量が少ないので、その分酒を大さじ3程度増やすと良い。

これ!うま!!つゆを使ったレシピの一覧はこちら

実際に作ったときの写真

みなさんの感想

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