料理メモ

【乳化って何?長年の疑問が解決】至高のペペロンチーノ - リュウジのバズレシピ

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、至高のペペロンチーノを作ってみました。

ペペロンチーノのレシピを検索すると必ず出てくるのが「乳化」と言うキーワード。

どのレシピにも「乳化」って出てくるけども、どんな状態になれば乳化したと言えるのか、イマイチよくわからなかったんですよね。だから自分で作ると「パッサパサのペペロンチーノ」が出来あがっちゃって全然美味しくない。

それが。

このレシピではじめて「あぁ乳化ってこういうことだったんだ」とわかりました。

リュウジ兄の至高のペペロンチーノ。リュウジ兄は「邪道」というけど、こちとらプロじゃないんだから旨く作れるなら邪道でもなんでもOK。

失敗なく、カンタンに美味しく作れるレシピこそが「王道」。

ソースにとろみがあって、麺によくからんで本当に美味しいレシピです。

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至高のペペロンチーノのレシピ・作り方

2人前の場合

2人前なら単純にそれぞれの分量を倍で大丈夫。

1.6mmのパスタを使った時はちょっと水を足して、1.6mmパスタ200g×水750ccくらいでちょうどいい感じ。

3人前でも5分茹パスタなら分量3倍でイケました。

2人前同時でも作れちゃう

材料(1人前)

パスタ     100g(1.4mm 5分茹で推奨)
にんにく    2片
オリーブオイル 大さじ1(仕上げ時に追加で大さじ1)
赤唐辛子    1本分
水       350cc
コンソメ    小さじ1
塩       二つまみほど

作り方

  • ニンニクを粗みじん切りにする。包丁使うのはこれだけ。
  • フライパンはミニマムなもの(小さめ)にする。
  • フライパンに火をつけない状態でオリーブオイル大さじ1とみじん切りにしたニンニクを入れ、それから火をつける。
  • はじめは強火で、オイルが泡立ってきたら弱火にし、芝犬色になったら唐辛子を加える。
  • 唐辛子を軽く炒めたら水350ccを入れ、強火に戻して沸騰させる。
  • 沸騰するまでにコンソメ小さじ1、塩ふたつまみほど加える。
  • 水が沸騰したら中火に戻し、パスタを入れて茹でる(パスタの茹で時間通り)。最終的にはパスタが茹で汁を全て吸い、茹で汁が全部なくなる。
  • 茹で終わり直前でオリーブオイル大さじ1を加える。
  • 茹で時間が経過したら火を止め、フライパン内をよく混ぜ合わせて乳化させていく。
  • お好みで塩を加える。
  • 盛り付ける。あれば乾燥パセリを振りかける。
  • 完成!
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ワンポイントメモ

動画内で説明されていたコツと、実際に作ってみて掴んだコツをシェアします。

  • 小麦が溶け出した茹で汁が美味しさの素。小さなフライパンで茹でることによって小麦が溶け出し、ソースにとろみをつけて美味しくなる。
  • パスタの太さによって水は少し増やした方が良さそう。1.6mm(7分茹で)×200gで750ccくらいがちょうどいい感じ。
  • ペペロンチーノに不可欠な「乳化」も、この作り方なら必ず乳化するので失敗しない。
  • 味変で醤油を適量。醤油を加えたペペロンチーノは絶品!
  • 何が素晴らしいって、フライパンでパスタを茹でるから洗い物が少ないこと。しかもちゃんと美味い。

みなさんの感想

https://twitter.com/mana_uemuCD/status/1303186304683835392
https://twitter.com/Rozini917/status/1304648091929247744

  • この記事を書いた人

pieceke

東京都荒川区在住 / 41歳男 / IoTデバイスメーカーのフリーランス役員 / 家族構成:妻、長女、長男の4人暮らし / 好きなもの:よく晴れた日に昼間から飲むビールとおつまみ作り、家族や友人が楽しそうにしている様子を写真に撮ること(SONY α7ⅲ)、子どもたちと一緒に時間を過ごすこと。

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