リュウジのバズレシピ.comを参考にして、至高のペペロンチーノを作ってみました。
ペペロンチーノのレシピを検索すると必ず出てくるのが「乳化」と言うキーワード。
どのレシピにも「乳化」って出てくるけども、どんな状態になれば乳化したと言えるのか、イマイチよくわからなかったんですよね。だから自分で作ると「パッサパサのペペロンチーノ」が出来あがっちゃって全然美味しくない。
それが。
このレシピではじめて「あぁ乳化ってこういうことだったんだ」とわかりました。
リュウジ兄の至高のペペロンチーノ。リュウジ兄は「邪道」というけど、こちとらプロじゃないんだから旨く作れるなら邪道でもなんでもOK。
失敗なく、カンタンに美味しく作れるレシピこそが「王道」。
ソースにとろみがあって、麺によくからんで本当に美味しいレシピです。
目次
至高のペペロンチーノのレシピ・作り方
材料（1人前）
パスタ 100g（1.4ｍｍ 5分茹で推奨）
にんにく 2片
オリーブオイル 大さじ1（仕上げ時に追加で大さじ1）
赤唐辛子 1本分
水 350cc
コンソメ 小さじ1
塩 二つまみほど
作り方
- ニンニクを粗みじん切りにする。包丁使うのはこれだけ。
- フライパンはミニマムなもの（小さめ）にする。
- フライパンに火をつけない状態でオリーブオイル大さじ1とみじん切りにしたニンニクを入れ、それから火をつける。
- はじめは強火で、オイルが泡立ってきたら弱火にし、芝犬色になったら唐辛子を加える。
- 唐辛子を軽く炒めたら水350ccを入れ、強火に戻して沸騰させる。
- 沸騰するまでにコンソメ小さじ1、塩ふたつまみほど加える。
- 水が沸騰したら中火に戻し、パスタを入れて茹でる（パスタの茹で時間通り）。最終的にはパスタが茹で汁を全て吸い、茹で汁が全部なくなる。
- 茹で終わり直前でオリーブオイル大さじ1を加える。
- 茹で時間が経過したら火を止め、フライパン内をよく混ぜ合わせて乳化させていく。
- お好みで塩を加える。
- 盛り付ける。あれば乾燥パセリを振りかける。
- 完成！
ワンポイントメモ
動画内で説明されていたコツと、実際に作ってみて掴んだコツをシェアします。
- ペペロンチーノに不可欠な「乳化」も、この作り方なら必ず乳化するので失敗しない。
- 味変で醤油を適量。醤油を加えたペペロンチーノは絶品！
- 何が素晴らしいって、フライパンでパスタを茹でるから洗い物が少ないこと。しかもちゃんと美味い。
- 一つの鍋で煮ながら作る手法の場合、表面がツルツルのパスタ（テフロンダイス）の方が合う。ディチェコのような表面がざらざらしたブロンズダイスのパスタだと粉が出るのでおすすめしない。
- ワンパンで作るパスタは利点が多い。洗い物が減る。コンロが一つしかなくても作れる。味付けした茹で汁で茹でるため味が染みやすい。パスタの小麦粉のとろみがつくのでソースが絡みやすくなる。
- フライパンは小さめを使った方が良い。大きめのフライパンの場合は蒸発しやすくなるので水を少し多めにした方が良い。
- 2人前同時に作る場合は水以外の分量を2倍にし、水分量を1.6倍（水560cc程度）にする。
実際に作ったときの写真
