リュウジのバズレシピ.comを参考にして、至高を超えた冷しゃぶを作ってみました。
とにかくタレが美味い。ゴマのコクがあって、酸味も効いてるからサッパリしてて食べてても飽きない。夏の晩酌はこれだけあれば完璧。
目次
至高を超えた冷しゃぶのレシピ・作り方
材料
豚バラ肉 200g
きゅうり 180g（2本程度）
ニンニク 1/3かけ
生姜 3g
醤油 大さじ1半
味噌 大さじ1/2
お酢 大さじ1
砂糖 小さじ2
ごま油 小さじ1
すりごま 小さじ2
味の素 6振り＋6振り
鰹粉 1g
お湯 600cc
塩 小さじ2/3
ラー油、糸唐辛子 適量
茹で汁で作るスープ
豚肉の茹で汁
卵 1個
ごま油 適量
醤油 小さじ1
テーブルコショー 4振り
作り方
- 耐熱容器に鰹節1gを入れ、ラップをせずに600Wで50秒チンする。加熱後、指で揉んで粉状にする（池森システム）。
- きゅうりを千切りにする。皿に乗せて冷蔵庫で冷やしておく。
- タレを作る。容器におろし生姜、おろしニンニク、醤油大さじ1半、味噌大さじ1/2、お酢大さじ1、砂糖小さじ2、すりごま小さじ2、ごま油小さじ1、味の素6振り、鰹粉1gを入れてよく混ぜておく。冷蔵庫で冷やしておく。
- 鍋に水600cc、味の素6振り、塩小さじ2/3を入れて沸かす。
- 沸いたら豚肉を入れ、色が変わるまで1分程度茹でる（肉の厚みにもよる）。★豚肉が大きい場合はハサミでカットすると良い。火の通りが良くなるように1枚ずつ剥がして入れると良い。
- 茹で上がった豚肉を金属製のバットに移し、冷凍庫で10分程度冷やす。★冷蔵庫でもOK。
- 冷やした豚肉をきゅうりの上に乗せ、作っておいたタレをかける。お好みでラー油、糸唐辛子。
- 完成！
- 豚肉の茹で汁に卵、ごま油適量、醤油小さじ1、テーブルコショー4振りを入れて沸かすとスープが作れる。
至高を超えた冷しゃぶのワンポイントメモ
- 味変で花椒がおすすめ。
- 豚肉は豚バラ肉の代わりにロース肉でもOK。冷しゃぶ用肉でも、普通の薄切りでもOK。★冷やすと肉が多少固くなるので柔らかい豚バラが良さげ。茹でて脂が落ちるし、思ったほどクドさもない。
- ゆでた豚肉を流水で洗って冷やしてしまうと豚肉の旨みが逃げてしまうので、冷凍庫（冷蔵庫）で冷やす。
- タレにパンチがあるのできゅうりは多めがおすすめ。
- リュウジ渾身作のタレが美味いので、蒸し鶏にかけても美味い。
実際に作ってみたときの写真
コメント