【絶対一晩寝かせてほしい】至高のポトフ – リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

2020-10-272021-12-07

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リュウジのバズレシピ.comを参考にして、至高のポトフを作ってみました。

これは正直評価が難しい。

いわゆる、わかりやすい旨さじゃない。だから自分みたいなバカ舌の場合、レシピ通りだと若干物足りない。

野菜の甘さとか、「焦げ」の旨みなんかはバカ舌の自分でもわかる。素材の味というか、優しい味というか。

だけど、わかりやすくガツンとくる旨さを求めてしまうと若干の物足りなさは否めない。野菜を焦がすという一手間に対しての見返りが物足りなくてそう感じるのかもしれない。

それだけリュウジ兄のバズレシピに対するハードルが上がりまくってるのもある。あーだこーだ言いつつもちゃんと美味しいからね。

バターは入れたほうがいいかな。

2020/10/27 追記

作った当日は上述のような感想でしたが、

残りを一晩寝かせたところ、味が染み込んだというか、味が馴染んだというか、味が深まったというか、

抜群に旨くなりました。

作った直後はちょっと物足りなくて、ググってみると「ポトフ　味薄い」とか「ポトフ　味気ない」みたいなキーワードが並び、みんなちょっと物足りなく感じてるんだと納得しましたが、そこはやはりリュウジ兄。

ぜひ一晩寝かしたポトフを食べてみてほしい。

2021/12/07 追記

何度もポトフを作ってみて、ソーセージを使った方が美味いかも。

至高のナポリタンでリュウジ兄が言っていたように、ソーセージの断面が広くなるように切るとソーセージの旨味が外に出る。

この方法を使ってポトフに活かしたらまぁ美味い。一晩寝かさなくてもすぐに美味い。

ソーセージの旨味を出す方法はレンチンのペペロンチーノでも使えるし、この方法を知ってからソーセージを使うレシピは何を作っても美味い。

至高のポトフのレシピ・作り方

材料（4人前）

キャベツ　1/2玉
じゃがいも　300g
にんじん　300g
玉ねぎ　1個（中サイズ）
ベーコン　200g程度
にんにく　3片
オリーブ油　適量
コンソメ　大さじ1
水　1400cc
塩　小さじ1弱
黒胡椒　適量
粒マスタード　適量

作り方

キャベツは芯を切り落として八等分にする。
玉ねぎは頭を切り落として皮をむく。芯を残すためにお尻のほうは切り落とさない。芯を残しつつ八等分にする。（芯が残っていると玉ねぎがばらけない）
ジャガイモは皮のまま四等分にする。（皮はたわしなどでよく汚れを落とし、芽は取る）
ニンジンも皮のまま八等分にする。
ベーコンは1cm幅に切る。ニンニクは皮をむいて粒のまま。
フライパンにオリーブオイルを適量入れ、キャベツを焼いて両面に焦げ目をつけていく。中に火を通すのが目的ではなく、焼き目をつけるのが目的なので火は強火でキャベツを押さえつけても良い。
両面焼けたら鍋にキャベツを入れていく。
改めてフライパンにオリーブオイルを足し、ニンジンに焦げ目をつけていく。ニンジンは片面だけで良い。焦げ目がついたら鍋へ。
同様にジャガイモ、玉ねぎ、ベーコンの順に焦げ目をつけていく。
最後にニンニクをオリーブオイルで炒め、香りを出していく。
野菜などを炒めたフライパンにそのまま水1400ccを入れる。焦げた野菜やベーコンの旨みも水に加えるため。水を馴染ませたらフライパンから鍋に移す。
コンソメ大さじ1、塩小さじ1弱を入れる。
鍋を火にかけ、沸騰したら蓋をして弱火で30分煮込む。灰汁は取らなくて良い。
味見をしてみて、お好みで味を調整する。水を足したり、塩を加えたり。
器に盛り、黒胡椒を振り、粒マスタードを添える。
完成！

本当に旨いポトフは煮る前に『焼く』
これだけで本当に美味しくなります

【至高のポトフ】

焼けた野菜の旨味と香りがスープに溶け込み、煮込むだけのポトフより奥行きのある味わいに

これ本当に旨いので絶対やってください、全てのポトフが過去になります

レシピはこちらhttps://t.co/2cwZyboHdR pic.twitter.com/DSo3ZxAjnr
— リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ (@ore825) October 25, 2020