料理メモ

【リピート確実】焼きレンコンと椎茸のカルパッチョ(すだちソース) - リュウジのバズレシピ



リュウジのバズレシピ.comを参考にして、焼きレンコンと椎茸のカルパッチョ(すだちソース)を作ってみました。

言ってしまえば野菜のカルパッチョなので、あまり期待せずに作ったけど、これが予想を裏切る旨さ。

焦げ目がついた焼きレンコンの食感とさっぱりしたすだちソースが抜群に合う。

しんなりした椎茸がソースによく絡むので、引き立て役として絶妙。

野菜が摂れるのでサラダ的な一皿としてもいけるし、酒のつまみとしてもいけるし、意外と出番が多そうなリピート確実なレシピ。

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焼きレンコンと椎茸のカルパッチョのレシピ・作り方

材料(1〜2人前)

レンコン 120g
椎茸 3個(80gほど)
塩 適量
オリーブオイル 適量

◆すだちソース◆
醤油 大さじ1
オリーブオイル 小さじ2
味の素 2振り
すだちの皮と絞り汁 1/2個分
最後に添えるすだち 1/2個分

作り方

  • レンコンを5mmくらいの薄さにスライスする。焼いたら皮の食感は気にならなくなるので皮はそのまま、アク抜きも不要。
  • 椎茸は断面を広くするため、5mm幅くらいに削ぎ切りする。石づきは捨てずにスライス。
  • すだちを半分に切っておく。
  • オリーブオイル小さじ2をフライパンにひき、香ばしさをつけるためにレンコンを焦げ目がつくまで焼いていく。途中、塩をパラパラして味をつける。
  • レンコンは焦げる前に皿に盛り付ける。
  • フライパンにオリーブオイル少し加え、椎茸を炒める。塩を軽くふって炒めると浸透圧で水分が出るのでよい。炒めるのは1分程度。
  • 椎茸が炒まったらレンコンの上に盛り付ける。
  • すだちを軽く洗って、皿の上から皮をすりおろしていく(すだち1/2個分)。
  • 容器に皮を擦ったすだち1/2個分の絞り汁を入れる。醤油大さじ1、オリーブオイル小さじ2、味の素2振りを加え、よく混ぜる。
  • すだちソースをカルパッチョにかけ、すだち1/2個を添える。
  • 完成!
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みなさんの感想

  • この記事を書いた人

pieceke

東京都荒川区在住 / 41歳男 / IoTデバイスメーカーのフリーランス役員 / 家族構成:妻、長女、長男の4人暮らし / 好きなもの:よく晴れた日に昼間から飲むビールとおつまみ作り、家族や友人が楽しそうにしている様子を写真に撮ること(SONY α7ⅲ)、子どもたちと一緒に時間を過ごすこと。

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