料理メモ

【すみれ風】至高の味噌ラーメン - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

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リュウジのバズレシピ.comを参考にして、至高のみそラーメンを作ってみました。

細かな肉が入ってて、スープに甘みがあって、「すみれ」っぽい感じの味噌ラーメン。

ラーメンは完全に好みの世界だけど、これはこれで抜群に美味い。

個人的にはもうちょい濃いめに作って、パンチを効かせた方が好み。

さほど作り方も難しくないので、これが家で作れるのはありがたい。

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至高のみそらーめんのレシピ・作り方

材料

中華麺 1玉(太麺、または中太麺がおすすめ)
豚バラ肉 80g
ニンニク 1かけ
生姜 5g
長ネギ 1/2本(50g程度)
もやし 100g
鰹節 3g
ごま油 小さじ2
水 300cc
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
酒 大さじ1
みそ 大さじ2
豆板醤 小さじ1
味の素 小さじ1/2
バター 10g
小ネギ 適量

作り方

  • 鰹節3gを600Wで50秒加熱し、指で揉んで粉にする(池森システム)。
  • 長ネギは斜め切りにする。ニンニクは皮を剥いておく。
  • 豚バラ肉はできるだけ細かく切る(ひき肉っぽくする。包丁で叩くと良い)。
  • フライパンにごま油小さじ2を入れ、豚バラ肉を炒める。
  • 豚バラ肉に多少焦げ目がついたら、水300cc、鰹節の粉、みりん大さじ1、砂糖小さじ1/2、酒大さじ1、おろしニンニク、おろし生姜を加えて一旦沸かす。
  • みそ大さじ2、豆板醤小さじ1、味の素小さじ1/2、長ネギ、黒胡椒適量、もやしを加えて弱火で少し煮たら一旦火を止めておく。★麺が茹で上がる直前に再度温める。
  • 別の鍋にお湯を沸かし、表記時間通りに麺を茹でる。★必ず完全に沸騰したお湯になってから麺を茹でること。
  • 麺が茹で上がったらしっかり水気を切り、器に入れる。スープをかけ、お好みで小ネギ、バターをのせる。
  • 完成!
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至高の味噌ラーメンのワンポイントメモ

動画内で説明されていたコツと、実際に作ってみて掴んだコツをシェアします。

ワンポイントメモ

  • ゆで卵やチャーシューなど、具はお好みで足してOK。
  • 肉はひき肉を使っても良いが、豚バラの方が脂があって美味い。豚バラ肉から旨味が出る。豚バラ肉は具でもあり、出汁でもある。だから豚バラ肉をひき肉っぽく細かく切る。
  • シャキシャキのもやしが好きな場合は麺が茹で上がる直前にもやしを入れると良い。
  • 味噌は無添加(出汁が入っていないもの)を使う。使う味噌によって出来上がるスープが大きく変わってきそう。あとは使う麺によっても印象がだいぶ変わるはず。
  • 味変で七味唐辛子がおすすめ。

みなさんの感想

  • この記事を書いた人
pieceke

pieceke

東京都荒川区在住 / 41歳男 / IoTデバイスメーカーのフリーランス役員 / 家族構成:妻、長女、長男の4人暮らし / 好きなもの:よく晴れた日に昼間から飲むビールとおつまみ作り、家族や友人が楽しそうにしている様子を写真に撮ること(SONY α7ⅲ)、子どもたちと一緒に時間を過ごすこと。

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