リュウジのバズレシピ.comを参考にして、至高のつくねを作ってみました。
目次
至高のつくねのレシピ・作り方
材料
鶏もも肉 250g（皮がついた状態で300g程度）
蓮根 30g（水煮でもOK）
長ネギ 30g
塩 小さじ1/3
酒 小さじ1
片栗粉 小さじ1半
焼く際にサラダ油、塩、味の素 適量
レモン お好みで添える
作り方
- レンコンは皮付きのままでみじん切りにする。長ネギもみじん切りにする。切った野菜はボウルに入れておく。
- 鶏もも肉の皮を剥がし、一旦細切れにする。細切れにした肉を包丁でよく叩いて挽き肉にする。★多少粗めでも良いが、成形できるぐらいには細かくする。
- ボウルに肉を入れ、塩小さじ1/3、酒小さじ1、片栗粉小さじ1半を加えて手でよくこねる。
- 手にサラダ油を少しつけ、つくねを丸く成形する。
- フライパンにサラダ油を適量入れ、強めの中火でよく熱する。フライパンが温まったらつくねを入れて両面を焼く。
- 片面が焼けたらひっくり返し、焼けた面に塩と味の素をパラッと振る。再度ひっくり返したらもう片面にも塩と味の素を振る。
- 完成！
- 鶏皮ポン酢の作り方
余った鶏皮を小さく刻み、塩を入れた熱湯で1分程度茹でる。茹でた鶏皮と長ネギ、ポン酢を混ぜ合わせる。
