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料理メモ

【天かすのコクと旨み】たぬき鍋 - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、たぬき鍋を作ってみました。

天かすナシだとあっさりしたやさしい感じの味付けだけど、天かすを入れると化ける鍋。

まさに「たぬきそば」、あんな感じ。

つゆが染みた天かすも美味いし、天かすの旨みとコクが加わったつゆも美味い。


たぬき鍋のレシピ・作り方

材料(1〜2人前)

鶏もも肉 350g
お好きなキノコ 250g(動画では舞茸としめじ)
長ネギ 120g
鰹節 3g
砂糖 小さじ1
水 220cc
醤油 大さじ2半
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
味の素 4振り
天かす 適量(ふたつかみ程度)
七味唐辛子 適量

作り方

  • 耐熱容器に鰹節3gを入れ、ラップをせずに600Wで50秒チンする。加熱後、指で揉んで粉状にする(池森システム)。
  • 材料を切る。
    • 長ネギをスライスする。
    • キノコは手でほぐす(しめじの石突の部分は切り落とす)。
    • 鶏肉は縦半分に切ってから削ぎ切りにする。
  • 鍋にキノコ、長ネギ、鰹粉の順に入れ、鶏肉を上からのせる。砂糖小さじ1、水220cc、醤油大さじ2半、みりん大さじ2、酒大さじ2、味の素4振りを肉の周りから入れる。
  • 材料を全て入れたら火にかけ、一旦沸かす。沸騰したら蓋をして弱中火で15分煮る。
  • 箸で軽く肉をほぐしたら、天かすをふたつかみ程度のせ、最後に七味唐辛子をかける。
  • 完成!

ワンポイントメモ

  • 味変で柚子胡椒がおすすめ。
  • 天かすを入れると鍋つゆにコクと適度な油分が加わり、天かす自体も鍋つゆを吸って具としても美味くなる。おたふくの天かすが「イカ天」が入ってて美味い。おすすめ。
  • 調味料の組み合わせ的に「蕎麦つゆ」で材料を煮ている感じになるので、鶏南蛮っぽい美味さになる。
  • つゆが残ったら〆で蕎麦や、うどんもおすすめ。
  • 野菜から水分が出るからか少し味が薄い印象。醤油多めでもいいかも。

みなさんの感想

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