料理メモ

【鶏肉、鶏油の旨味】鶏の酔いどれ蒸し - リュウジのバズレシピ

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リュウジのバズレシピ.comを参考にして、鶏の酔いどれ蒸しを作ってみました。

作ってみた感想

  • カンタン度 ★★★★★ カンタンだけどコツがいる。 
  • リピート度 ★★★★★ 酒の肴にもってこい。
  • 総合満足度 ★★★★★ 

鶏皮から出る鶏油と肉から出る旨味が日本酒と絡まってトロトロの激ウマ煮汁に変身。

鶏肉を炒めて日本酒で煮込むだけなのにこんなに旨い。

ポイントは鶏肉にしっかり下味を付けること。これだけ。

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鶏の酔いどれ蒸しのレシピ・作り方

材料(1人前)

鶏もも肉 300g(1枚)
ニンニク 2かけ
日本酒 100cc
塩 小さじ1/3
サラダ油 小さじ2
小ネギ 適量

作り方

  • ニンニクをみじん切りにする。
  • 鶏もも肉は一口大に切る。塩小さじ1/3をまぶして手で揉み込む。
  • フライパンにサラダ油小さじ2を入れ、鶏肉を皮目から焼いていく。
  • 皮がキツネ色にパリッと焼けたらひっくり返し、溜まった油をフライパンの端に寄せてニンニクを炒める。
  • ニンニクもキツネ色に炒まったら日本酒100ccを入れて蓋をする。煮汁が半分くらいになるまで煮込む。
  • 器に盛り、お好みで小ネギを加える。
  • 完成!
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鶏の酔いどれ蒸しのワンポイントメモ

動画内で説明されていたコツと、実際に作ってみて掴んだコツをシェアします。

ワンポイントメモ

  • 【超重要】鶏肉にはしっかり塩を揉みこんで下味をつけた方が良い。フライパンで焼くときにパラパラ塩を振る程度だと肉に塩気がつかないから出来上がりが物足りない。旨味はあるけど塩気が足りないからおいしくない感じに。
  • 皮目からしっかり焼くことで鶏油が出る。鶏肉からは出汁も出る。この鶏油と日本酒が混ざり合うことで乳化し、トロッとしてめちゃくちゃ旨い煮汁になる。
  • 味変で七味唐辛子がおすすめ。
  • この煮汁は中華麺やパスタを絡ませると最高。つまり日本酒鶏そば(パスタ)が最高。

みなさんの感想

  • この記事を書いた人
pieceke

pieceke

東京都荒川区在住 / 41歳男 / IoTデバイスメーカーのフリーランス役員 / 家族構成:妻、長女、長男の4人暮らし / 好きなもの:よく晴れた日に昼間から飲むビールとおつまみ作り、家族や友人が楽しそうにしている様子を写真に撮ること(SONY α7ⅲ)、子どもたちと一緒に時間を過ごすこと。

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