至高を超えたチャーシュー – リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、至高を超えたチャーシューを作ってみました。

焼いて、煮て、最後にもう一度焼く。これでソコソコ脂が落ちるので、思ってたほどはクドくない感じ。調味料はシンプルだけど、オイスターソースとハイミーの旨みがしっかり効いてて美味い。これまで作ったリュウジのチャーシューレシピの中では比較的作りやすい。

豚バラブロックは大きいのしか売ってなかったりするので、最高傑作豚丼のあまりでチャーシュー作ると良さげな感じ。

至高を超えたチャーシューのレシピ・作り方

材料

豚バラブロック　500g
生姜　10g
ニンニク　10g
長ネギの青いところ
醤油　大さじ4
オイスターソース　大さじ1
砂糖　大さじ1
ハイミー　6振り

作り方

1. ニンニクを粗みじん切り、生姜を薄切りにする。
2. ジップロックにニンニク、生姜、醤油大さじ4、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、ハイミー6振り、長ネギの青いところを入れて漬け汁を作っておく。
3. フライパンで豚バラブロックを焼く。全面にカリッと焼き目がつくまで焼く。
4. 豚肉の粗熱をとったら半分に切り、ジップロックの漬け汁に入れる。しっかり空気を抜いて縛る。
5. 別鍋にお湯を沸かしキッチンペーパーを沈める。ジップロックのまま豚肉を入れ、蓋をして弱火で90分煮る。★直接鍋底にジップロックが当たると破ける恐れがあるので、キッチンペーパーを入れてそれを防ぐ。
6. 茹で上がった豚バラ肉を適当な厚さに切る。
7. フライパンにサラダ油適量を入れて火にかけ、チャーシューの表面を焼く。
8. フライパンの油を拭き取り、チャーシューの漬け汁大さじ3を煮詰めてタレを作る。炙ったチャーシューにタレをかける。
9. 完成！

至高を超えたチャーシューのワンポイントメモ

• ジップロックから空気をうまく抜かないと、煮ている間に空気が膨張してジップロックが膨らんでしまったので、できる限りしっかり抜いた方が良さげ。タレと肉が密着していなくても、90分煮たら味はちゃんと染みてた。
• 味変でカラシがおすすめ。
• 豚バラブロックは赤身6：脂身4の比率がベスト。

実際に作ってみたときの写真